10 áreas de atuação em alta no mercado gastronômico

10 áreas de atuação em alta no mercado gastronômico

No mercado gastronômico brasileiro, existem várias áreas de atuação em alta que oferecem bons empregos e possuem salários competitivos. A seguir, descreverei dez profissões no setor gastronômico, incluindo detalhes sobre as formações necessárias e os salários médios correspondentes. No entanto, vale ressaltar que os salários podem variar dependendo da experiência, localização e tipo de estabelecimento.

1. Chef de Cozinha: O chef de cozinha é o profissional responsável pelo planejamento, organização e execução de cardápios em restaurantes, hotéis ou eventos. Ele supervisiona a equipe de cozinha e é especializado em técnicas culinárias, criação de pratos e controle de qualidade. A formação pode ser adquirida em cursos técnicos, faculdades de gastronomia ou escolas especializadas. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 10.000, dependendo do nível de experiência e do estabelecimento em que trabalha.

Melhores escolas e cursos: Le Cordon Bleu (São Paulo), Senac (diversas unidades no Brasil), Instituto Gastronômico das Américas (São Paulo), Anhembi Morumbi (São Paulo).

2. Sommelier: O sommelier é o especialista em vinhos e outras bebidas, responsável por selecionar, harmonizar e servir bebidas em restaurantes ou eventos. Ele precisa ter conhecimento aprofundado sobre vinhos, destilados, cervejas e outras bebidas, além de habilidades de degustação e serviço. A formação pode ser obtida por meio de cursos específicos de sommelier. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 8.000, dependendo da experiência e do local de trabalho.

Melhores escolas e cursos: ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), Senac (diversas unidades no Brasil), Wine & Spirit Education Trust (WSET), Instituto Brasileiro de Sommeliers.

3. Pâtissier: O pâtissier é o especialista em confeitaria e sobremesas. Ele é responsável por criar e preparar doces, bolos, tortas e outros produtos de confeitaria. Além das técnicas de confeitaria, o pâtissier deve ter conhecimentos sobre ingredientes, decoração e apresentação de sobremesas. A formação pode ser adquirida em cursos técnicos, faculdades de gastronomia ou escolas especializadas em confeitaria. O salário médio varia de R$ 2.500 a R$ 7.000, dependendo da experiência e do estabelecimento.

Melhores escolas e cursos: Senac (diversas unidades no Brasil), École Lenôtre (São Paulo), Mausi Sebess (São Paulo), Atelier Gourmand (Rio de Janeiro).

4. Chocolatier: O chocolatier é o especialista em chocolates artesanais. Ele cria e produz chocolates de alta qualidade, utilizando técnicas de temperagem, moldagem e decoração. O conhecimento sobre os diferentes tipos de chocolate e ingredientes complementares é essencial nessa profissão. Existem cursos específicos de chocolatier que ensinam as técnicas necessárias para trabalhar com chocolate. O salário médio varia de R$ 2.500 a R$ 6.000, dependendo da experiência e do local de trabalho.

Melhores escolas e cursos: Senac (diversas unidades no Brasil), Academia de Chocolataria (São Paulo), Chocolatier Cacau Show (São Paulo).

5. Gastrônomo: O gastrônomo é o profissional formado em gastronomia, com conhecimentos abrangentes sobre culinária, enologia, gestão de restaurantes e outras áreas relacionadas. Ele pode atuar como consultor gastronômico, crítico de alimentos, chef executivo, entre outras funções. A formação em gastronomia é oferecida em faculdades e universidades, com duração média de quatro anos. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 6.000, dependendo da experiência e da posição ocupada.

Melhores escolas e cursos: Anhembi Morumbi (São Paulo), Universidade Estácio de Sá (Rio de Janeiro), Universidade Federal de Santa Catarina (Florianópolis), Centro Universitário Senac (São Paulo).

6. Bartender: O bartender é o profissional especializado em preparar coquetéis e bebidas alcoólicas. Ele deve ter conhecimento sobre as diferentes bebidas, técnicas de mixologia, apresentação de drinks e habilidades de atendimento ao cliente. Existem cursos específicos de bartender que ensinam as técnicas e conceitos necessários para atuar nessa área. O salário médio varia de R$ 1.500 a R$ 4.000, dependendo da experiência e do local de trabalho.

Melhores escolas e cursos: Senac (diversas unidades no Brasil), ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), International Bartenders Association (IBA), Instituto de Bebidas Carvalho.

7. Gestor de Restaurantes: O gestor de restaurantes é responsável pela administração e operação de estabelecimentos gastronômicos. Ele cuida do planejamento financeiro, gestão de equipe, controle de estoque, marketing e atendimento ao cliente. Embora não haja uma formação específica para essa área, é desejável ter conhecimentos em gestão hoteleira, administração ou gastronomia. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 7.000, dependendo do porte e da localização do restaurante.

Melhores escolas e cursos: ESPM (São Paulo), Universidade Anhembi Morumbi (São Paulo), Senac (diversas unidades no Brasil), Fundação Getúlio Vargas (FGV).

8. Consultor Gastronômico: O consultor gastronômico é contratado para prestar serviços de assessoria e consultoria em estabelecimentos gastronômicos. Ele oferece orientações sobre cardápios, qualidade de alimentos, treinamento de equipe, estratégias de marketing e gestão de negócios. Para se tornar um consultor gastronômico, é recomendado ter experiência prévia no setor gastronômico e conhecimentos sólidos em diversas áreas, como culinária, gestão e marketing. Os valores dos honorários podem variar significativamente, dependendo do projeto e do nível de expertise.
9. Personal Chef: O personal chef é um chef de cozinha que atua de forma independente, oferecendo serviços de culinária personalizados para clientes individuais ou eventos privados. Ele cria cardápios exclusivos, realiza compras, prepara as refeições no local e pode oferecer serviços de catering. A formação em gastronomia é recomendada, juntamente com experiência em diferentes cozinhas e habilidades de relacionamento com o cliente. Os valores cobrados pelos serviços do personal chef podem variar de acordo com a localização, o número de pessoas e a complexidade dos pratos.
10. Food Stylist: O food stylist é o profissional responsável por tornar a comida visualmente atraente para fins de publicidade, fotografia e produção audiovisual. Ele trabalha em colaboração com fotógrafos, diretores de arte e chefs para criar composições esteticamente agradáveis ​​e apetitosas. Embora não haja uma formação específica para essa área, é desejável ter conhecimentos em culinária, design, arte e habilidades de apresentação. O salário médio pode variar bastante, dependendo do tipo de projeto e da experiência do food stylist.

É importante lembrar que essas informações podem estar sujeitas a alterações, pois o mercado e as demandas do setor gastronômico estão em constante evolução. É sempre recomendado pesquisar escolas e cursos específicos, verificar as grades curriculares e buscar informações atualizadas sobre o mercado de trabalho antes de tomar qualquer decisão.