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“Sem problema. Vai ser um desafio para a cozinha.” Com seu sotaque latino, a maître Malena Cardiel respondeu assim à solicitação de uma cliente do Lasai, em setembro de 2014.
O proprietário Marcelo Fernandes é sócio também do Attimo (p. 653) e do Clos (p. 651), ambos nos arredores. A carta de saquês é atualizada a cada dois meses (há uma adega climatizada exclusiva para a bebida). O arroz servido na casa é feito numa antiga panela de ferro japonesa, que pertencia ao extinto Komazushi.
Antes de servi-los, o sushiman besunta os niguiris com um shoyu artesanal, produzido na casa. Assim, evita que uma dose a mais do molho mascare o sabor dos outros ingredientes. Ao comer, dispense o hashi e leve os delicados sushis à boca com as mãos.
A carta de vinhos, com seus châteaus, barolos e brunellos, tem seleção do sommelier Manoel Beato e de Rogério Fasano, que recebe o prêmio Restaurateur do Ano no GUIA BRASIL 2015.
Vale explorar a coquetelaria da casa, com criações do barman Kennedy Nascimento. O drinque bartenders eyes opener leva Campari, Fernet Branca, limão, xarope de agave, bitter de laranja e ginger ale caseira.
As receitas de “A Tradição” assinaladas com um xis também podem ser incluídas na sequência do menu “A Criação”. Há ainda degustação vegetariana e um menuconfiança, elaborado com ingredientes disponíveis no dia.
