Alex Atala é chef de cozinha, proprietário dos restaurantes D.O.M e Dalva e Dito e sócio fundador da marca Retratos do Gosto. Autor dos livros “Por uma Gastronomia Brasileira”, “Com Unhas, Dentes & Cuca” e “Escoffianas Brasileiras”, vem desenvolvendo um trabalho pela valorização dos ingredientes, cores e sabores de todo o Brasil.
Em toda a parte onde se faz o vinho ele é amplamente usado na cozinha e por uma boa razão obviamente. O vinho aumenta o sabor e a riqueza, mais do que a água. Usado assim, torna-se um outro tempero diz o chefe.
Cozinhar é arte, disso ninguém discorda. Mas, além do talento natural, é importante dominar o conhecimento técnico. Em Niterói, três chefs vêm mostrando que a formação que fizeram no exterior, em algumas das mais tradicionais escolas de gastronomia do mundo.
As famosas criações do chef espanhol Sergi Arola chegarão a partir de sexta-feira ao circuito gastronômico brasileiro com a inauguração do restaurante Arola-Vintetres, no luxuoso hotel Tivoli Mofarrej em São Paulo.
“Sem problema. Vai ser um desafio para a cozinha.” Com seu sotaque latino, a maître Malena Cardiel respondeu assim à solicitação de uma cliente do Lasai, em setembro de 2014.
O proprietário Marcelo Fernandes é sócio também do Attimo (p. 653) e do Clos (p. 651), ambos nos arredores. A carta de saquês é atualizada a cada dois meses (há uma adega climatizada exclusiva para a bebida). O arroz servido na casa é feito numa antiga panela de ferro japonesa, que pertencia ao extinto Komazushi.
