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Queijos Frescos

Fonte: Guia de Queijos Gastrolândia

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Os queijos frescos são muito apreciados em todo o mundo. Sua textura macia e seu sabor suave, confere a este tipo de queijo uma qualidade ímpar no acompanhamento de saladas, sanduiches de baixa caloria, cremes, patês e sobremesas.

Alguns dos mais apreciados no Brasil:

MUSSARELA DE BÚFALA

O queijo tipo mussarela foi criado no sul da Itália. Este queijo com ótimo derretimento é feito através de um processo chamado de pasta filatta, na qual o leite coalhado é mergulhado em soro de leite quente, então esticado e amassado até adquirir a consistência desejada. A mussarela feita com leite de búfala é bem mais leve que o feito com leite de vaca e sua cremosidade é inigualável.

MINAS

Criado em Minas Gerais no final do século 19. É úmido, tem sabor suave quando fresco e se torna ácida quando é curado.

RICOTA

Queijo italiano branco e de sabor adociçado. É feita do soro de leite drenado durante o processo de fabricação de mussarela e provolone. A palavra ricotta significa “recozido” e vem do fato desse queijo ser feito pelo aquecimento do soro de outro queijo.

QUEIJO COALHO

Criado no nordeste brasileiro, ele é mais ácido e salgado e costuma ser assado em espetinhos na brasa.

MASCARPONE

Originário da região da Lombardia, na Itália, mascarpone é um double cream ou triple cream  feito de leite de vaca. Tem cor de pérola, é macio e delicado. Muito versátil, pode ser misturado a outros ingredientes e , ás vezes, vendido adoçado misturado a frutas. Um dos ingredientes fundamentais do Tiramisú.

COTAGE

Queijo fresco francês feito de leite de vaca integral, magro ou semi-magro. Por ter baixa porcentagem de gordura, é muito perecível: dura, em média, 10 dias em geladeira.

Fonte: Guia de Queijos Gastrolândia - por Ailin Aleixo

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