Queijo Fundido

Fonte: CozinhaNet

Como o próprio nome diz, é resultado da fusão de variados tipos de queijos, o que permite a obtenção pelo calor e adição de sais especiais, de uma pasta homogênea, de grande brilho e sabor uniforme. Adicionado a diversos temperos, frutas ou condimentos, pode ser cremoso ou fatiável. Normalmente apresenta sabor picante e textura homogênea, acompanhando cervejas e vinhos. A qualidade dependerá da qualidade do queijo usado como matéria-prima. O uso de unidades estufadas, precoce ou tardiamente, mas cuja maturação não seja prolongada, não causará nenhum perigo, mas o sabor do fundido será prejudicado. Queijos de longa maturação, parcialmente decompostos e altamente mofados não são aconselhados, pois contribuirão com um sabor rançoso, semelhante ao do sabão. A casca das unidades utilizadas deve ser removida. A quantidade de emulsificante tem característica e finalidade próprias.