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Queijo Provolone

Fonte: CozinhaNet

De massa filada, originária da Itália, é também fabricado em diversos países do mundo, inclusive no Brasil. É elaborado com um leite mais gordo. Possui diversos formatos, sendo mais comum o longo cilíndrico, com peso variando entre quatro e cinco quilos. Pode-se apresentar também em formato de pêra; sendo que a classificação citada acima esta de acordo com o seu formato: o provolone tradicional geralmente se apresenta em peças grandes e cilíndricas; o provolonete também é cilíndrico, porém mais comprido e de menor raio( assemelha-se a um salame); já o provola é de formato arredondado ( com aspecto de pêra). Todas as variedades têm as mesmas características do queijo. Quando novo, tem casca cremosa e suave, tornando-se mais duro e picante com o tempo. Ralado ou picado entra no preparo de cremes, tortas e suflês; em cubanos vai muito bem como tira gosto. Passa por um processo especial de defumação que lhe conferem coloração e sabor especiais. Sua maturação varia de dois a quatro meses e sabor pronunciado, sendo especialmente apreciado para consumo com vinhos e cerejas.

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