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Putrefação Ou Deterioração

Fonte: CozinhaNet

Decomposição da matéria orgânica pela ação das enzimas dos micoorganismos. Também pode ser causada por enzimas próprias das células dos produtos. Inclui alterações de sabor, odor, cor, turvação, gás, prejuízo das estruturas físicas do alimento ou outro prejuízo na qualidade esperada, na qualidade de uso ou nas propriedades funcionais.

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