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O Perigo Da Carne Crua

Existe um grande número de pessoas que não resiste aos prazeres da carne crua.

Este alimento, porém, possui uma carga microbiana alta o que o torna perigoso. A maioria das contaminações é controlada pelo cozimento adequado. O que se deve evitar é o consumo de carne “mal passada” e crua. O não cozimento das carnes pode causar sérios prejuízos, principalmente para quem já apresenta problemas de saúde.

Sintomas como diarréia, dor abdominal, náuseas e vômitos podem muitas vezes estar associados à intoxicação alimentar causada por carnes cruas. É bom lembrar, portanto, que as reações e a gravidade variam de indivíduo para indivíduo, tipo e a concentração de bactérias causadoras de tais sintomas. 

A ingestão de ostras e mariscos em geral também deve ser feita com cautela. Quando não cozidos estes alimentos carregam bactérias que sobrevivem até a refrigeração. Os alimentos provindos de mar e rios estão expostos a poluição da água e acabam armazenando microorganismos deste ambiente.

O tipo de contaminação mais comum é a bacteriana. Atinge mais de 80% dos casos, sendo por dois tipos: quando a própria presença da bactéria gera algum tipo de doença no ser humano ou quando toxinas produzidas por tais bactérias são nocivas ao organismo humano. As bactéria mais comuns são: Escherichia colli e Salmonella sp. Grávidas devem evitar as carnes cruas sob o risco de adquirirem toxoplasmose, doença que pode causar malformações nos fetos.

O ideal é sempre consumir carnes no ponto ou bem passada e adquirir produto de origem conhecida que passa por controle de inspeção sanitária. Fique muito atento para a aparência e o cheiro do alimento. A aparência viscosa, alterações de cor e mau cheiro indicam contaminação por bactérias.

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