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Ossobuco No Brasil

Fonte: CozinhaNet

Segundo a Veterinária Andréa Veríssimo, do SIC, Serviço de Informação da Carne, a carne de boi que possui músculo com osso (ossobuco) é muito saborosa e nutritiva. 

Ela afirma que o ossobuco é uma carne da parte dianteira do boi, mas não é muito popular no Brasil por ser considera carne de 2a, mais usada como músculo para sopas. O corte do ossobuco é uma carne lisa e praticamente sem gordura. Dentro dela existe uma peça cilíndrica e quando bem cozida, seus nervos ficam macios e suculentos, transformando-se em uma espécie de gelatina que, ao longo do cozimento enriquece os molhos. Por isso é muito recomendado para sopas. 

A carne bovina magra é considerada um alimento de alta densidade nutricional, por apresentar uma grande quantidade de nutrientes. Ela é rica em proteínas de alta qualidade, ácidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, zinco e fósforo. Todos os nutrientes contidos na carne bovina são de primordial importância na alimentação, destacando-se o ferro. Além das proteínas, a carne é a maior fonte de cinco importantes vitaminas: tiamina, niacina, riboflavina, vitaminas B6 e B12. Além disso contribui com minerais, principalmente o ferro e o zinco. No caso do ferro, o consumo de carne é aconselhável por ser uma fonte fundamental de ferro-heme, uma forma do mineral que é absorvida mais eficientemente pelo organismo. 

Por isso, a carne bovina é um dos alimentos mais completos encontrados na natureza. A proteína contida na carne bovina é de ótima qualidade. Um bife magro de 100g, por exemplo, contém de 27 a 30g de proteínas, quantidade suficiente para atender 100% das necessidades protéicas de uma criança de 7 a 10 anos de idade. Além de sua riqueza protéica, contém outras substâncias necessárias para a manutenção e equilíbrio do organismo.

A carne bovina é mais consumida dentre os vários tipos de carnes no Brasil. Segundo dados da veterinária do SIC, o brasileiro consome em média cerca de 36,5 kg de carne bovina por ano, por pessoa, o que corresponde a 100g de carne por dia. Mas ela adverte que este índice varia de acordo com a região. Por exemplo: a Região Sul consome, em média, 70 kg por ano, por pessoa, mas em alguns estados do nordeste, este número não passa de 5 kg por ano, por pessoa. 

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