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Mastigar É Preciso

Fonte: CozinhaNet

Ao contrário do que muitos pensam, uma boa digestão começa pela boca. É nela que os alimentos são triturados, misturados e lubrificados pela saliva, dando início à primeira fase da digestão.

Alimentos simples, como água, sais minerais e vitaminas (exceto a vitamina B12), são absorvidos ao passar pelo tubo digestivo. Proteínas, gorduras e hidratos de carbono (açúcares) precisam ser quebrados em partes menores para serem absorvidos. Frutas e vegetais crus que possuem membrana de celulose (casca) não digerível precisam ser muito bem triturados, para que as enzimas digestivas entrem em contato direto com a superfície nutritiva destes alimentos. A celulose que não é digerida será eliminada como bolo fecal, ajudando o trânsito intestinal.

A saliva é constituída de água, muco e enzimas. A água umidifica o alimento, o muco o lubrifica, facilitando a deglutição e evitando traumas no trato digestivo, a amilase salivar, que é uma enzima encontrada na saliva, inicia o processo de digestão quebrando o amido em moléculas de açúcares mais simples. Daí a importância de se mastigar bem os alimentos para que sejam bem triturados e misturados à saliva.

Cada dente desempenha uma função específica na mastigação. Os incisivos cortam, os caninos dilaceram e os pré-molares e molares trituram e maceram os alimentos.

Caso não tenhamos uma mastigação efetiva, seja por ausência de dentes, má oclusão (dentes fora de posição), hábito de comer rápido ou de mastigar pouco os alimentos, iremos sobrecarregar o estômago, tornando a digestão mais lenta e menos eficaz, fazendo com que o organismo não absorva adequadamente os nutrientes provenientes da alimentação.


Dr. Roberto Frank é ortodontista e professor da Associação Brasileira de Odontologia
Fonte: Revista alimentar
Ano I – N°1 – Agosto2002

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