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Maltose

Fonte: CozinhaNet

Ou açúcar do malte não existe livre na natureza. É chamada açúcar “derivado”, pois é um produto da digestão do amido pela diástese, uma enzima obtida de grão germinado ( isso ocorre na fabricação de cerveja ). A maltose forma-se durante a digestão pela ação das enzimas denominadas amilases.

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