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Mamão

Fonte: CozinhaNet

Dependendo da variedade a que pertence, o mamão tem tamanho, peso, sabor e cor diferentes. A polpa também varia de cor, entre o amarelo-pálido e o vermelho, passando por diversos tons de laranja e salmão. A casca geralmente é fina, bastante resistente, aderida à polpa, lisa, de cor verde escura, que vai se tornando amarelada ou alaranjada à medida que o fruto vai amadurecendo. O formato do mamão também varia dependendo da espécie. As variedades mais conhecidas são: o mamão papaya, de tamanho pequeno e arredondado e o mamão formosa, de tamanho médio a grande com formato comprido. A enzima proteolítica papaína é obtida por meio da raspagem da pele da fruta ainda na árvore, coletando-se o látex, que então é seco.

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