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Leveduras

Fonte: CozinhaNet

São os fungos não filamentosos, unicelulares, de forma variada, que se reproduzem pincipalemnte por brotamento. Seus efeitos nos alimentos podem ser benéficos ou prejudiciais. As benéficas são usadas como alimento ou na elaboração de vinhos, cervejas, aguardentes, pão, maturação superficial de queijos etc. As prejudiciais podem alterar sucos, xaropes, chucrute, carnes e outros alimentos.