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Introdução Às Vitaminas

Fonte: CozinhaNet

Histórico: Casemir Funk, químico polonês, em 1911, identificou uma substância que lhe pareceu essencial à vida, determinando-se vital amine (vitamina);

A partir daí, surgiu o interesse de outros cientistas na investigação, identificação e distinção entre as vitaminas e doenças por carências vitamínicas.

CARACTERÍSTICAS

- São substâncias orgânicas;
- Devem ser recebidas diariamente em pequenas doses;
- Não são elaboradas pelo organismo, exceção, quando há a presença de precursor;
- São sensíveis;

CLASSIFICAÇÃO

Quando à solubilidade, temos:

- Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K): solúveis em lipídeos, absorvidas juntamente com os lipídeos e o excesso é armazenado no fígado.

- Vitaminas hidrossolúveis (Complexo B e vitamina C): solúveis em água, não são armazenadas, pois seu excesso é excretado via renal.

HIPERVITAMINOSES

Em geral, o excesso de vitaminas lipossolúveis, especialmente Vitamina A e Vitamina D, são retidos no organismo (fígado), caracterizando efeitos tóxicos denominados hipervitaminoses.

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