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Ingesta

Fonte: CozinhaNet

São os alimentos ingeridos por uma pessoa em um determinado período de tempo. É calculado através da diferença entre o per capita e o respectivo resto ingesta. Através destes dados pode-se observar se as preparações e as porções satisfazem ou não na prática as exigências da clientela; podendo ocorrer restos altos devido a porções mal calculadas ou problemas na técnica de preparo.

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