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Folha De Louro Indiana

Fonte: Aromas e Sabores

imgresJá ouviram falar de folha de louro indiana? Pois é, aqui está ela! É chamada de Tej Patta e é muito diferente da folha de louro que conhecemos.


Cinnammomum tamala

Ela é proveniente de uma árvore da família da canela, por isso seu aroma e sabor são adocicados e amadeirados e lembram em muito a canela. A maioria dos livros aconselham que ela seja substituída por folha de louro (laurus nobilis), mas eu não entendi porque, uma não tem nada a ver com a outra!! Quando uma receita indiana pede folha de louro eu adiciono um pedaço pequeno de canela em pau e também a folha do louro (mal não vai fazer...).

Bem, isso era antes de conseguir comprar as originais que ilustram essa postagem. Quem tiver acesso a uma caneleira (cassia ou canela-da-china) pode usar suas folhas.


As folhas desidratadas são usadas em pratos de cozimento lento do norte da Índia normalmente feitos com carne, frango, vegetais ou arroz para conferir mais aroma do que sabor.

Elas são fritas em óleo no começo da preparação para que seu aroma fique ainda mais intenso, e costumam ser retiradas antes do prato ir à mesa.

Como a canela, as folhas são carminativas e usadas na medicina indiana para aliviar cólicas e problemas intestinais.

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