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Fator De Correção (Fc)

É uma constante, para cada alimento, e que se obtém da relação entre Peso Bruto e seu Peso Líquido.

Fonte: CozinhaNet

morango-balanca

São todas as perdas que ocorrem com o alimento durante o seu preparo. É utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preço real. Calcula-se dividindo o peso bruto pelo peso líquido.

Fruta

Alimento

Fator de Correção

 

Abacate

1,36

 

Abacaxi

1,83

 

Abiu

1,51

 

Abricó

1,26

 

Açaí

9,62

 

Ameixa (parte descartada: casca e caroço)

1,36

 

Amora

1,54

 

Banana da terra

1,86

 

Banana maçã

1,48

 

Banana nanica

1,66

 

Banana prata

1,59

 

Caju (parte descartada: coroa)

1,16

 

Caqui (parte descartada: casca e coroa)

1,16

 

Carambola

1,27

 

Cereja (parte descartada: casca e caroço)

1,28

 

Coco maduro (parte descartada: casca e água)

2,04

 

Coco verde (parte descartada: casca e água)

3,02

 

Cupuaçú

1,96

 

Damasco (parte descartada: casca e caroço)

1,19

 

Figo roxo

1,27

 

Fruta do conde (parte descartada: casca)

2,23

 

Goiaba branca

1,05

 

Goiaba vermelha

1,08

 

Grapefruit

2,78

 

Graviola

1,36

 

Jabuticaba

1,62

 

Jaca com casca

3,18

 

Jambo

1,24

 

Jamelão

1,56

 

Laranja lima

1,34

 

Laranja pêra

1,50

 

Limão taiti

1,30

 

Maçã nacional (parte descartada: casca e centro)

1,09

 

Mamão formosa

1,34

 

Mamão papaya

1,39

 

Manga

1,95

 

Maracujá azedo

2,61

 

Melancia

1,81

 

Melão

1,36

 

Morango

1,12

 

Nectarina

1,25

 

Nêspera

1,31

 

Pêra

1,19

 

Pêssego

1,33

 

Pitanga

1,95

 

Pitomba

2,50

 

Romã

1,60

 

Sapoti

1,33

 

Seriguela

1,48

 

Tamarindo (parte descartada: casca e sementes)

1,70

 

Tangerina (parte descartada: casca)

1,36

 

Umbu

1,67

 

Uva Itália (parte descartada: talo)

1,00

 

Uva Niágara  (parte descartada: talo)

1,03

 

Uva Rubi  (parte descartada: talo)

1,04

     

Condimentos

Alimento

Fator de Correção

Hortaliças

Abóbora moranga

1,22

Tubérculos

Abóbora paulista

1,49

 

Abobrinha

1,18

 

Acelga

1,07

 

Agrião

1,51

 

Alcachofra

2,33

 

Alface crespa

1,60

 

Alface lisa

1,53

 

Alho

1,08

 

Almeirão

1,12

 

Azedinha

1,52

 

Batata

1,16

 

Batata doce

1,21

 

Berinjela

1,13

 

Bertalha

1,44

 

Beterraba

1,32

 

Brócolis (parte descartada: folhas e talos central)

3,00

 

Cará

1,08

 

Casal (salsa e cebolinha)

1,20

 

Cebola

1,11

 

Cebolinha

1,18

 

Cenoura

1,21

 

Chicória

1,31

 

Chuchu

1,23

 

Coentro

1,35

 

Couve manteiga

1,68

 

Couve-flor (parte descartada: folhas e talo central)

2,03

 

Erva-doce

1,41

 

Ervilha torta

1,04

 

Escarola

1,50

 

Espinafre (parte descartada: folhas danificadas e nervuras)

1,81

 

Gengibre

1,11

 

Hortelã

1,36

 

Inhame

1,14

 

Jiló (parte descartada: casca, coroa e extremidade)

1,41

 

Mandioca

1,31

 

Mandioquinha

1,18

 

Manjericão

1,52

 

Milho verde (parte descartada: cabelo e palha)

1,39

 

Mostarda

1,51

 

Nabo

1,30

 

Pepino (parte descartada: casca e extremidades)

1,31

 

Pimenta cambuci

1,14

 

Pimentão amarelo

1,11

 

Pimentão verde

1,23

 

Pimentão vermelho

1,12

 

Quiabo

1,10

 

Repolho

1,23

 

Rúcula

1,25

 

Salsa

1,78

 

Tomate

1,04

 

Vagen

1,12

     

Cereais

Alimento

Fator de Correção

Leguminosas

Arroz integral

1,01

 

Arroz parboilizado

1,00

 

Arroz polido

1,00

 

Ervilha

1,03

 

Feijão branco

1,00

 

Feijão carioca

1,05

 

Feijão preto

1,02

 

Grão de bico

1,02

 

Lentilha

1,01

     

Carne

Alimento

Fator de Correção

Bovina

Acém

1,12

 

Alcatra

1,21

 

Bucho

1,11

 

Carne seca

1,23

 

Cntra-filé

1,23

 

Coração

1,24

 

Costela

1,13

 

Coxão duro

1,08

 

Coxão mole

1,05

 

Fígado

1,07

 

Lagarto

1,15

 

Língua

1,41

 

Maminha

1,26

 

Miolo

1,16

 

Músculo dianteiro

1,18

 

Músculo traseiro

1,13

 

Patinho

1,14

 

Picanha

1,27

     

Aves

Alimento

Fator de Correção

 

Asa (parte descartada: osso)

2,24

 

Coxa (parte descartada: osso)

1,50

 

Coxa e sobrecoxa (parte descartada: osso)

1,40

 

Peito (parte descartada: gordura)

1,09

 

Peito (parte descartada: osso)

1,39

 

Sobrecoxa (parte descartada: osso)

1,31

     

Carne

Alimento

Fator de Correção

Suína

Costela

1,65

 

Porco inteiro (com osso)

1,42

 

Porco inteiro (sem osso)

1,19

 

Torresmo

1,80

 

Toucinho

1,09

     

Peixes

Alimento

Fator de Correção

Frutos do mar

Anchova

1,13

 

Arenque

1,12

 

Atum

1,33

 

Bacalhau

1,86

 

Bagre

1,22

 

Cação

1,18

 

Camarão inteiro

2,75

 

Camarão salgado

1,32

 

Camarão sem cabeça

1,58

 

Caranguejo

8,33

 

Corvina

1,19

 

Dourado

1,18

 

Garoupa

1,13

 

Lagosta

1,72

 

Lula

1,16

 

Manjuba

1,14

 

Marisco

1,88

 

Ostras

2,15

 

Pacu

1,39

 

Pescada

1,19

 

Pintado

1,26

 

Sardinha

1,29

 

Siri

1,68

 

Tainha

1,22

 

Traíra

1,20

     

Ovos

Alimento

Fator de Correção

 

Ovo de codorna *

1,13

 

Ovo de galinha *

1,13

* Parte descartada: casca

   

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