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Fermentação Lática

Fonte: CozinhaNet

É de grande importância na preservação dos alimentos. O açúcar presente no alimento é convertido a ácido lático. São importantes do ponto de vista nutricional, uma vez que metabolizam lactose e portanto, pessoas com intolerância a esse açúcar podem obter lácteos na dieta através dessa fonte. Produtos obtidos desta fermentação: picles, azeitonas, chucrutes, queijos e iogurtes.

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