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Fermento Biológico

Fonte: CozinhaNet

Fungos e leveduras (são unicelulares) e microscópicos não patogênicos. Produzem dióxido de carbono durante seu processo de reprodução e crescimento (fermentação). É produzida pela enzima zimase que se enconta no fermento e que desdobra os glícides. Para fermentar é necessário 3 condições básicas: alimento, umidade e calor (27 a 30°C). É de ação lenta e deve atingir seu crescimento fora do forno. Do contrário, a alta temperatura destruiria as leveduras cessando a levedação. No forno o crescimento se dá pela expansão do dióxido de carbono e vapor d´água.

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