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Fermento Químico

Fonte: CozinhaNet

Mistura química que libera dióxido de carbono quando molhado e aquecido. Composto por bicarbonato de sódio, agente ácido, às vezes amido e carbonato de cálcio. O bicarbonato de sódio quando aquecido produz carbonato de cálcio, dióxido de carbono e água. O ácido da fórmula mistura-se com o carbonato de cálcio e as duas substâncias se neutralizam liberando CO2. O carbonato de cálcio atua como agente desidratante, evitando reações dentro da lata. O fermento em pó reage prontamente no líquido frio, e grande parte do CO2 perde-se antes que a massa vá ao forno. Por isso é conveniente ter o forno quente antes de misturar os ingredientes secos com o líquido.

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