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Emulsão

Fonte: CozinhaNet

Uma mistura íntima entre dois líquidos que não se misturam, um sendo dispersado no outro em forma de gotículas. Exemplo: óleo e água. Ficarão misturados apenas enquanto estiverem agitados a menos que um agente emulsificante seja adicionado para estabilizar a emulsão, do contrário os líquidos se separam.

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