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Enzimas

Fonte: CozinhaNet

Catalisadores biológicos de reações. É uma proteína produzida por células vivas, responsável pela maioria das reações dos processos animais e vegetais. É destruída pelo calor excessivo ou quimicamente (coagulação e desnaturação da proteína). Algumas enzimas requerem a ajuda de coenzimas a maioria das quais são membros do complexo vitamínico B. É responsável pela germinação dos grãos, amadurecimento das frutas etc.

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