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Esporos

Fonte: CozinhaNet

Estruturas biológicas desenvolvidas por algumas bactérias como forma de resistência contra variações de temperatura, elementos nutricionais, pH etc. Sob condições favoráveis, eles germinam e produzem bactérias. Alguns esporos ("spore-bearers") são perigosos na pasteurização e esterilização já que podem permanecer intactos no processo e o material consequentemente não ficar estéril.

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