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Esterilização

Fonte: CozinhaNet

Processo pelo qual o alimento ou material, é conduzido, normalmente em autoclaves, em temperaturas muito elevadas e durante longo tempo. Qualquer processo físico ou químico que elimine todas as formas de vida. Em alimentos essa situação é impossível de ser alcançada e o termo comumente utilizado é esterilização comercial, onde tempo e temperatura asseguram que nenhum microorganismo viável pode ser detectado ou o número é tão pequeno que são incapazes de se reproduzirem em condições adequadas de estocagem. Num produto comercializado estéril podem existir esporos, os quais sáo germinarão quando o produto for estocado em altas temperaturas.

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