Estragão

Fonte: CozinhaNet

Folhas secas e tufos floridos da planta arbustiforme perene Artemisia dracunculus. Tem um aroma que lembra a erva-doce e é utilizada para dar sabor ao vinagre e os picles, e é um dos ingredientes do "fines herbes". O vinagre de Estragão é feito mergulhando-se a erva no vinagre de vinho branco e é utilizado para fazer molho tártaro e a mostarda francesa. Procure sempre o estragão francês, que tem um sabor mais forte do que o estragão russo. Se apenas o russo estiver disponível, use uma quantidade maior.