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Coentro em Grão

Fonte: Aromas e Sabores

coentro-em-grãoCoriandrum sativum - família: Apiaceae

As sementes de coentro são proveniente da mesma planta que a erva que conhecemos e que alguns amam e muitos outros odeiam! Mas para quem não conhece, saiba que as sementinhas não tem o aroma nem o sabor da erva e temperam muito bem quase todo tipo de prato.

A planta é uma antiga conhecida nossa, foi mencionada na Bíblia e suas sementes foram encontradas em tumbas no Egito.

A planta é colhida, as sementes são secas por alguns dias e então são comercializadas.

Existem duas variedades de sementes: a redonda, mais escura e comum e que é vendida aqui no Brasil (na foto à esquerda) e a alongada e de cor mais clara proveniente da Índia, que é um pouco mais adocicada e tem um aroma bem cítrico (foto da direita e abaixo).


coentro-indiano-tostado
Utilização na Culinária

São usadas no mundo todo podendo estar cruas, tostadas, inteiras ou moídas.

São macias, por isso são moídas facilmente à mão e devem ser compradas inteiras para não perderem o sabor. Após moer, coe para retirar alguns pedaços da casquinha externa que normalmente não moem bem.

Os indianos usam as sementes tostadas, o que as deixa com um sabor mais complexo, mais caramelizado. Você pode tostar antes de moe-las, se desejar. Na Índia as semntes são usadas em quase tudo: curries, chutneys, saladas, sopas e até em bebidas.

As sementes de coentro têm sabor suave, por isso podem ser usadas em maior quantidade que outras especiarias. São muito usadas em misturas de temperos como uma base ajudando a balancear o sabor das misturas como curries e temperos do norte da África e Oriente Médio.

São muito usadas em picles, conservas e marinadas.

Combinam com carne, frango, porco e peixes. E todo o tipo de vegetais! Moído e tostado fica delicioso em um purê de batatas e dão um toque especial a pratos com cogumelos.

No México e no Egito fazem dupla com o cominho como no delicioso
dukkah.

Também são usadas em massas de bolos, biscoitos e tortas.

Combinam muito com frutas como maçãs, pêras, laranjas e ameixas e em compotas.

Na Turquia as sementes são cobertas com açúcar e consumidas como balinhas de hortelã ao final de uma refeição.

As sementes não são normalmente tostadas para uso em doces.

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