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Carne Moída É Tão Nutritiva Quanto Outros Cortes

Serviço de Informação da Carne (SIC) esclarece: carne moída é tão nutritiva quanto outros cortes.

Fonte: CozinhaNet

A carne moída é um dos cortes mais utilizados no Brasil e no mundo todo, seja pelo seu baixo custo seja pela praticidade em preparar pratos variados. No entanto, muitas pessoas pensam que se trata de carne com menos valor nutritivo do que outras. O Serviço de Informação da Carne (SIC), entidade sem fins lucrativos que atua em prol da carne bovina por meio de uma política de orientação e esclarecimento ao consumidor explica: a carne moída é tão nutritiva quanto outros cortes.

“Além de ser utilizada para inúmeras preparações, a quantidade de gordura na carne moída não é padronizada. O consumidor pode encontrar no mercado desde carnes moída com baixo teor de gordura (menos de 5%), no caso de patinho moído, até carnes com 30% ou mais de gordura”, afirma o zootecnista e professor Albino Luchiari Filho, membro do Comitê Técnico do SIC, que fornece as informações com embasamento técnico divulgadas pela entidade. 

Em relação ao aspecto nutricional, Luchiari informa que uma porção de 100g carne moída crua com 15% de gordura possui 1,96 mg de ferro, 19 mg de magnésio, 147 mg de fósforo e 278 mg de potássio. Além disso, apresenta 39,9 % de gordura saturada, 43,3% de monoinsaturada, 4,2% de polinsaturada e 66 mg de colesterol, 19,12 g de proteína, 4,89 mg de niacina (vit B) e 8,0 mcg de folacina e 2,56 mcg de vitamina B12.

“Quanto ao aspecto nutricional, a carne moída tem o mesmo valor nutritivo que um outro corte desde que tenha a mesma quantidade de gordura, já que a quantidade de gordura altera significativamente as calorias”, esclarece o especialista do SIC. Segundo Luchiari, se os mesmos 100g forem cozidos, o valor nutricional passa a ser de 240 Kcal, 14 g de gordura, 2,4mg de ferro, 24 mg de magnésio, 168 mg de fósforo e 307 mg de potássio. O percentual de gordura é equivalente e o colesterol é de 84 mg.

Para identificar a carne moída de qualidade, Albino Luchiari Filho dá algumas dicas aos consumidores. “É importante analisar a idoneidade do varejista e da matéria-prima utilizada, verificar se apresenta coloração vermelho-vivo-brilhante, se possui pouca gordura e se foi obtida a partir de cortes e de carcaça de boa qualidade. Se essas condições forem cumpridas, tenha a certeza de que você estará consumindo um alimento nutritivo e saboroso”, finaliza. Além disso, o especialista lembra da importância de observar se a carne possui o carimbo roxo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Estadual e Municipal controlado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e as secretarias estaduais e municipais da Agricultura, significando que o produto passou pelo crivo de um profissional responsável pela parte higiênica e sanitária. Já a fiscalização no varejo compete à Secretaria da Saúde, por intermédio da vigilância sanitária, serviço que pode ser estadual ou municipal.

Com atenção na hora de comprar carne e utilizando as dicas de preparo do SIC, seu prato será um sucesso! 

Mais informações sobre carne moída e outros cortes, bem como receitas e dicas de preparação podem ser encontradas no site do SIC www.sic.org.br.

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