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Betaglucano - Um Açúcar Funcional

Fonte: CozinhaNet

Pesquisadores do instituto de Botânica de São Paulo e da Universidade Federal de Lavras extraíram do capim-favorito (uma gramínea que cresce a beira de estradas) o betaglucano, denominado como um açúcar com efeitos benéficos à saúde. O objetivo é adicionar o composto em bolachas, biscoitos e outros produtos, transformando-os em alimentos funcionais.

Em termos científicos, o betaglucano é classificado como uma fibra alimentar solúvel. Ele está presente em grande concentração em cereais, como a aveia e a cevada e em pequenas concentrações em outros como arroz, trigo, centeio e milho.

Suas propriedades funcionais parecem estar relacionadas com a diminuição dos níveis do colesterol no sangue em indivíduos que apresentam esses níveis elevados.

Alguns estudos sugerem que para garantir essa funcionalidade, o consumo de fibras alimentares solúveis, como o betaglucano, deve ser aproximadamente 3g por dia, para reduzir em 5% os níveis de colesterol sangüíneo. Ou seja, 3g de fibras equivalem a 60g de farinha de aveia ou 40g de farelo de aveia.

Além disso, outros estudos demonstram que as fibras alimentares solúveis são resistentes ao processo digestivo, o que leva a uma diminuição da absorção dos alimentos e conseqüente melhora do controle glicêmico.

Esta dica é de Alessandra Souza, nutricionista e educadora em diabetes da ADJ.

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