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Bolores Ou Mofos

Fonte: CozinhaNet

São multicelulares, filamentosos, cujo crescimento nos alimentos é conhecido imediatamente por causa do seu aspecto semelhante ao algodão. São constituídos por filamentos ramificados e entrelaçados chamados hifas, cujo conjunto constitui o micélio. Podem ser septadas (com cavidades) ou não, e são responsáveis pela nutrição do fungo. Podem possuir esporos assexuados, originando os "fungos imperfeitos", e esporos sexuais, formando os "fungos perfeitos". Crescem rapidamente sob boas condições e o ciclo reprodutivo de esporo a esporo pode ser completado em 24 horas. Incluem o Mucor branco, Penicillium verde-acinzentado, Aspergillus negro e também os cogumelos venenosos. Utilizam-se tecnologicamente o Aspergillus niger para manufatura de ácido cítrico e diversos penicillia para produção de antibióticos e para maturação de queijos.

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