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Açúcar Mascavo

Fonte: CozinhaNet

Este açúcar é obtido diretamente do cozimento do caldo-de-cana recém extraído. Sua cor varia do dourado ao marrom em função da variedade da cana, da estação em que é colhida etc. Difere da rapadura pelo ponto em que é tirado do fogo, possuindo menos água, ao invés de repousar em formas, é batido até se formarem os cristais. Possui cálcio e ferro, entre outros minerais. É ótima opção para substituir os açúcares refinados, que desmineralizam o organismo para que sua sacarose puríssima seja metabolizada. Está também livre dos resíduos químicos da refinação. Utiliza-se em bolos, pães, tortas, biscoitos, geléias e doces em geral.

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