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Apertando O Cerco Às Gorduras Trans

Fonte: CozinhaNet

Descobertas recentes transformaram as gorduras trans o inimigo público nº da saúde no mundo.

Desde Julho de 2007 as gorduras trans foram banidas dos restaurantes nova-iorquinos por uma resolução determinada pelo Conselho de Saúde da Cidade de Nova Iorque, nos Estados Unidos.

No Brasil, ainda não chegamos a tanto, mas desde o ano passado os fabricantes são obrigados a informar aos consumidores se os alimentos vendidos possuem algum tipo de gordura trans em sua composição.

PROCESSO PRODUTIVO E EFEITOS MALÉFICOS DA GORDURA TRANS

A gordura trans é produzida na transformação de óleos vegetais, como óleo de milho, canola e girassol, em gordura vegetal hidrogenada. O processo chamado de hidrogenação consiste em acrescentar moléculas de hidrogênio às cadeias de lipídeos, transformado o óleo, que é líquido, em gordura vegetal, sólida. A gordura trans se forma num efeito colateral do processo, podendo representar quase 40% da gordura formada.

A gordura trans possui maior densidade comparada aos óleos vegetais. Quando absorvida pelo fígado, passa a “competir” com os ácidos graxos essenciais (presente no óleo de milho, girassol, azeite e peixes), ajudando a diminuir a produção de HDL (conhecida também como “bom colesterol”) fazendo sobrar o LDL (o mau colesterol), que leva pode gerar o entupimento das artérias. 

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