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Adoçantes

O primeiro adoçante foi descoberto em 1878, mas o uso tornou-se popular por volta de 1960, principalmente nos Estados Unidos.

Fonte: CozinhaNet

No Brasil, até meados da década de 80, o consumo de produtos dietéticos estava apenas associado a portadores de distúrbios metabólicos, em especial diabetes. 

Mudanças na legislação ocorridas no final de 1980 reformularam a classificação dos adoçantes, anteriormente considerados como fármacos. A partir daí, o consumo de adoçantes e alimentos que os incluem ficou ainda mais freqüente. 

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, tendo a sacarose (açúcar de cana) como principal exemplo. Estes são chamados de “adoçantes de mesa”. 

Para a escolha de um adoçante, é necessário conhecer as vantagens e desvantagens de cada opção existente no mercado. 

Adoçantes dietéticos 
Recebem o nome de “adoçantes dietéticos” quando conferem doçura e são formulados para atender às necessidades de pessoas sujeitas a dietas com restrição de açúcares simples (sacarose, frutose ou glicose), como por exemplo o diabetes. Assim, é proibida a utilização dos açúcares simples como matéria-prima para a formulação dos adoçantes dietéticos. A ANVISA aprova o consumo dos seguintes adoçantes por diabéticos: Sorbitol, Manitol, Isomalte, Esteviosídeo, Maltitol, Lactitol, Acesulfame de potássio, Aspartame, Ciclamato, Sacarina e Sucralose. 

Os adoçantes dietéticos são constituídos por edulcorantes, combinados ou não a veículos e podem ser apresentados e comercializados nas formas de tabletes, pó ou líquido. 

Edulcorantes são substâncias químicas naturais ou artificiais, responsáveis pelo sabor adocicado, e normalmente possuem um poder adoçante muito superior à sacarose, sendo necessária, portanto uma quantidade menor para obter a mesma doçura, com a vantagem de ter menos ou nenhuma caloria. 

Já os veículos, também chamados de agentes de corpo, são substâncias também doces, usadas mais com o objetivo de diluir ou dar textura ao adoçante do que efetivamente de adoçar o produto. 

Além de saber as características dos adoçantes, é importante habituar-se a ler os rótulos dos produtos. Alguns adoçantes podem apresentar edulcorantes associados, e existe ainda disponível no mercado algumas misturas, compostas por açúcar e um ou mais edulcorantes. São exemplos: 

- União Light ®: sacarose misturada com edulcorante artificial sucralose 
- Magro ®: sacarose misturada com edulcorante artificial ciclamato sódico e sacarina sódica. 
- Mid Sugar ®: sacarose misturado com edulcorante artificial aspartame. 

Os produtos dietéticos não devem ser utilizados indiscriminadamente, já que também contribuem com calorias. O consumo excessivo de produtos contendo edulcorantes pode provocar aumento da taxa glicêmica ou ter efeito laxativo. 

Além desses efeitos, é importante variar o tipo de adoçante para não ingerir nenhum deles em quantidade muito grande e saturar o organismo. Pode-se revezar o uso entre cerca de três tipos, procurando excluir aquele que é mais encontrado nos produtos industrializados, geralmente o aspartame. 
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* Resolução Anvisa/MS no 03, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Técnico que aprova o uso de aditivos Edulcorantes, estabelecendo seus limites para os alimentos. 
ANVISA - Portaria no 29 - de 13 de janeiro de 1998 
ANVISA - Portaria no 30 - de 13 de janeiro de 1998 
Sociedade Brasileira de Diabetes/ FDA – Food and Drugs Administration

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