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Araruta

Fonte: CozinhaNet

Tubérculo do oeste da Índia, a planta Maranta arundinacea, usada principalmente para preparar o amido de araruta, o mais refinado de todas as féculas. O nome parece derivar do vegetal que, em inglês, é chamado de arrow-root, espécie de risoma tuberoso do qual é extraída a fécula, de coloração branca e inodora. A araruta, na culinária brasileira, presta-se para mingaus, biscoitos, pães, cremes, sopas etc. A farinha de araruta é branca e retirada dos tubérculos da planta de mesmo nome. Serve para encorpar molhos ou caldas de frutas. Ela deve ser primeiro misturada à água fria e, depois de diluída, misturada ao líquido quente. Ao ferver, a araruta engrossa qualquer líquido. É sem sabor e torna-se transparente à medida que engrossa.

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