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Aspartame

Fonte: CozinhaNet

O Aspartame é um adoçante artificial composto por duas moléculas chamadas de aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina. A união de vários aminoácidos formam proteínas e podemos encontrá-los em alimentos como vegetais, carnes, leites e ovos. Nestes alimentos, os aminoácidos ácido aspártico e fenilalanina, são encontrados separadamente. Para obter o Aspartame, faz-se uma cópia fiel destas moléculas e une-as em laboratório. Por causa deste procedimento denominamos o Aspartame como um edulcorante artificial. Contudo, quando ingerimos o Aspartame o organismo identifica facilmente as moléculas absorvendo e metabolizando-as. Porém, esta ligação entre os aminoácidos é muito fraca, comprometendo a performance do produto na presença de altas temperaturas. Desta forma, o Aspartame perde o sabor doce ao ser levado ao forno e fogão; portanto este não é um produto recomendado para uso culinário. O Aspartame é 200 vezes mais doce que o açúcar e apresenta uma I.D.A. (Ingestão Diária Admissível) de 40 mg/kg de peso corpóreo. Ex: uma pessoa que pesa 60 kg pode consumir 2400 mg do edulcorante Aspartame. Isso significa 60g do Adoçante Aspartame ao dia. A inocuidade do adoçante Aspartame é comprovada, apenas citamos restrição aos fenilcetonuricos por conter fenilalanina.

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