Entre os peixes mais apreciados, nessa época, encontram-se o bacalhau e a sardinha. Os primeiros, mais caros, deve ser macio, elástico e de grande espessura. Seu cheiro deve ser agradável, as postas precisam ser colocadas de molho sob refrigeração.
Fonte: CozinhaNet/Dra Shirley de Campos
Nessa época do ano, os peixes são consumidos em maior quantidade pela população brasileira. E, apesar de serem altamente nutritivos, existem cuidados básicos no momento de comprá-los.
Existem algumas dicas que demonstram se os peixes estão frescos e vão garantir a saúde da família. Entre elas, as escamas devem estar brilhantes e firmes; os olhos, brilhantes e salientes; as guelras, vermelhas e úmidas; a pele, brilhante e rija; a carne, firme e elástica; com reflexos brilhantes, o cheiro deve ser característico e o ventre deve estar normal”, diz ele.
Entre os peixes mais apreciados, nessa época, encontram-se o bacalhau e a sardinha. Os primeiros, mais caros, devem ser macio, elástico e de grande espessura. Seu cheiro deve ser agradável, as postas precisam ser colocadas de molho em água sob refrigeração, durante dois dias, trocando a água para tirar as impurezas.
O bacalhau é um peixe de alto valor nutritivo, protéico e não possui gorduras (auxilia no combate do colesterol ruim do sangue). Do ponto de vista energético, 100 gramas de bacalhau seco contém 107 calorias, contra 68 do bacalhau fresco. Ao comprar o bacalhau, ele deve estar o mais claro possível em toda pele e com a presença de microcristais de sal. No momento de preparar, uma dica é aferventá-lo durante alguns minutos no leite. O bacalhau fica mais tenro e saboroso.
Já a sardinha, um dos peixes mais barato, é mais rica em ômega 3 do que os peixes mais conhecidos como o bacalhau, salmão, atum e arenque. 100 gramas de sardinha apresenta cerca de 1,5 a 2,5 gramas de ômega 3, um tipo de gordura polinsaturada, que provoca um efeito saudável no coração, prevenindo contra infarto do miocárdio, auxiliando na prevenção de derrames e atenuando as dores provocadas pela artrite reumatóide.
Para se ter certeza de que a sardinha que está sendo comprada é fresca, o consumidor deve tomar os seguintes cuidados. “Ela deve ter um aspecto gerla brilhante; o corpo deve ser firme; a carne deve estar macia ao toque dos dedos com coloração vermelho-escura; a pele, firme, íntegra e com cor viva e os olhos devem estar brilhantes, ocupando totalmente o espaço ocular.
A sardinha em conserva também possui o ácido graxo ômega 3, mas em menor quantidade e deve ser preparada assada ou cozida, para que todas as suas propriedades sejam preservadas e absorvidas pelo organismo.
Vamos às dicas de congelamento:
Os peixes para congelamento devem ser bem frescos ou já resfriados. Agora se eles se descongelarem durante o transporte, só podem ser congelados novamente em forma de pratos prontos. Os peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob água corrente ainda embalados ou diretamente no forno.
Antes de congelar o peixe, limpe-o normalmente, remova as barbatanas e escamas. Faça um corte para poder retirar também as vísceras. Corte a cauda, a cabeça e lave bem. Para o peixe pequeno, o ideal é congelá-lo por inteiro. E se ele for grande, você pode cortá-lo em postas ou filés.
Como a carne de peixe é delicada, recomenda-se preparar o peixe antes que esteja completamente descongelado. As postas e filés devem descongelar até que seja possível separá-las umas das outras. Em todos os casos, faça o descongelamento dentro da geladeira.
Assim como os peixes, os crustáceos ou moluscos comprados precisam ser frescos.
O camarão deve ser congelado cru, sem a cabeça e limpo com uma solução feita com 1 colher de chá de sal para cada litro de água. Depois é só escorrer, e levar ao freezer em camadas. Quando o camarão estiver congelado, divida em sacos plásticos, de maneira que cada pacote contenha a quantidade necessária para uma refeição. Para descongelar, leve ao fogo baixo, deixando cozinhar por mais tempo do que o normal.
Os siris, caranguejos e lagostas devem ser bem limpos, escaldados por 15 minutos e resfriados rapidamente. Validade : 3 meses
Os mexilhões, ostras e vôngoles devem ser lavados em água corrente e levados ao fogo baixo em panela tampada sem água. Quando as conchas começarem a abrir, sacuda a panela. Retire os moluscos da concha e lave bem com salmoura. Coloque os moluscos dentro de um recipiente plástico, jogue por cima o líquido frio e coado que se formou na panela. Feche bem e leve ao freezer.
O polvo deve ser bem limpo, escaldado por 2 minutos e resfriado rapidamente. Descongele dentro da geladeira sem tirar da embalagem ou cozinhe diretamente conforme a receita. Validade : 6 meses.
