FICHA TÉCNICA

BAVAROISE DE PÊSSEGO COM AMÊNDOAS

Para 6 (Porções)

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Custo médio por porção:   R$ 1,15
Custo médio da receita:   R$ 6,89

Composição

QTD.UN.INGREDIENTEVALOR UN.SUB TOTAL
0,050 Kg Gelatina em Pó - Sem SaborR$ 31,00R$ 1,55
0,005 Kg AmêndoaR$ 68,00R$ 0,34
0,004 Litro Essência de BaunilhaR$ 58,00R$ 0,23
0,060 Kg PêssegoR$ 8,60R$ 0,52
0,005 Kg HortelãR$ 13,80R$ 0,07
0,060 Kg Açúcar de ConfeiteiroR$ 4,10R$ 0,25
0,245 Kg Creme de LeiteR$ 6,00R$ 1,47
0,080 Litro Licor de PêssegoR$ 28,90R$ 2,31
0,080 Kg Limão TaitiR$ 1,90R$ 0,15

Modo de Preparo

1. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Escalde os pêssegos por 1 minuto em água fervente, descasque-os e passe-os sob água corrente para esfriar. Divida-o ao meio, elimine o caroço, corte em pedaços e bata no liquidificador. Escalde as amêndoas em água fervente, para facilitar a retirada da pele.

2. Em uma panela, coloque o pêssego batido, as amêndoas picadas em pedaços bem pequenos, a hortelã, a essência de baunilha, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo brando e deixe ferver, mexendo sempre. Ao final, acrescente a gelatina e
deixe por mais alguns instantes no fogo, até que dissolva por completo.

3. Despeje a mistura em uma tigela, acrescente o licor e deixe esfriar à temperatura ambiente, até que comece ficar consistente.

4. Bata o creme de leite, até ficar homogêneo. Retire da panela a hortelã e junte o creme de leite, aos poucos, misturando de baixo para cima.

5. Umedeça com água ou licor uma fôrma com paredes onduladas, com capacidade aproximada de 1 litro. Forre com filme plástico e despeje a mistura. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. No momento de servir, desenforme a bavaroise, retire o filme e decore com fatias de pêssego cru.

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