FICHA TÉCNICA

Bolo Red Velvet

Para 4 (Porções)

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Custo médio por porção:   R$ 3,05
Custo médio da receita:   R$ 12,19

Composição

QTD.UN.INGREDIENTEVALOR UN.SUB TOTAL
Ganache
0,200 Kg Chocolate Branco para CoberturaR$ 24,20R$ 4,84
0,072 Kg Creme de LeiteR$ 6,00R$ 0,43
0,150 Kg Cream CheeseR$ 26,00R$ 3,90
0,008 Litro Limão Espremido (Taiti)R$ 5,00R$ 0,04
Massa
1,000 Un Ovo de GalinhaR$ 0,29R$ 0,29
0,072 Kg Açúcar RefinadoR$ 1,85R$ 0,13
0,020 Kg ManteigaR$ 11,92R$ 0,24
0,002 Kg Cacau em PóR$ 38,00R$ 0,08
0,025 Kg Chocolate Meio Amargo para CoberturaR$ 21,10R$ 0,53
0,048 Kg Creme de LeiteR$ 6,00R$ 0,29
0,070 Kg Farinha de TrigoR$ 2,45R$ 0,17
0,005 Kg Corante Alimentício em Gel Cor VermelhaR$ 140,00R$ 0,70
0,010 Litro Run EscuroR$ 22,00R$ 0,22
0,005 Litro Essência de BaunilhaR$ 58,00R$ 0,29
0,002 Kg Fermento Químico (em Pó)R$ 22,00R$ 0,04

Modo de Preparo

Ganache:
1. Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite UHT em banho-maria ou no micro-ondas em potência média. Misture até homogeneizar e incorpore o cream cheese em temperatura ambiente. Por último, junte o suco de limão e mexa bem para emulsionar.

2. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Retire da geladeira e transfira 2/3 para uma manga de confeitar e o outro 1/3 para outra manga de confeitar com o bico pitanga aberto. Reserve na geladeira.

Massa:
1. Bata o ovo até começar a espumar. Acrescente o açúcar pouco a pouco e continue a bater até dobrar de volume. Derreta a manteiga com o cacau e o chocolate meio amargo picado e misture até homogeneizar. Incorpore o creme de leite e reserve.

2. Acrescente a farinha de trigo ao ovo montado, alternando com o creme de chocolate. Adicione o corante, o rum, a essência de baunilha e o fermento em pó e mexa até homogeneizar por completo.

3. Transfira a massa para uma forma (13 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar um palito de churrasco, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

4. Retire o papel-manteiga cuidadosamente e nivele o bolo, caso seja necessário. Corte-o em 3 fatias e recheie aplicando cerca de 110 g de ganache em cada camada. Na parte superior, espalhe com ajuda de uma espátula, uma pequena quantidade de ganache para cobrir a superfície. E, em seguida, usa a manga de confeitar com bico pitanga para bicar pequenas gotas, de forma circular, até cobrir toda a superfície do bolo.

 

Observações

Dica:
Quando for desenformar o bolo para rechear, retire a ganache da geladeira para que ganhe temperatura e fique mais fácil de trabalhar.

Material:
Mangas de confeitar
Bico pitanga aberto
Papel-manteiga
Forma de 13 cm de diâmetro

 

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