FICHA TÉCNICA

Vatapá

Para 15 (Porções)

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Custo médio por porção:   R$ 1,38
Custo médio da receita:   R$ 20,66

Composição

QTD.UN.INGREDIENTEVALOR UN.SUB TOTAL
0,500 Kg Pão Francês (50g)R$ 7,50R$ 3,75
0,200 Litro Leite de CocoR$ 7,40R$ 1,48
0,050 Litro Azeite de DendêR$ 12,50R$ 0,63
0,050 Kg Amendoim TorradoR$ 11,20R$ 0,56
0,050 Kg Castanha de CajuR$ 38,00R$ 1,90
0,100 Kg Peixe/Frutos do Mar - Camarão SecoR$ 45,00R$ 4,50
0,010 Kg Sal RefinadoR$ 1,08R$ 0,01
0,030 Kg Pimenta MalaguetaR$ 66,00R$ 1,98
0,030 Kg Coentro FrescoR$ 17,15R$ 0,51
Fundo de Base
0,050 Kg CebolaR$ 1,80R$ 0,09
0,050 Kg Tomate MaduroR$ 2,98R$ 0,15
0,020 Kg SalsaR$ 5,00R$ 0,10
1,000 Kg Peixes/Frutos do Mar - Retalho de Peixes com CabeçaR$ 5,00R$ 5,00
2,000 Litro Água PotávelR$ 0,00R$ 0,00

Modo de Preparo

Prepare o Caldo de Peixe:

1. Em um caldeirão, coloque a água para ferver. Lave bem os retalhos do peixe e coloque para cozinhar, juntamente com a cebola cortada em pedaços grandes, a cenoura raspada e cortada em pedaços grandes e a salsa inteira ou somente rasgada ao meio com talos.

2. Deixe cozinhar até reduzir à metade da água. Coe o caldo e reserve. Se tiver pedaços bons de peixe e quiser usa-los, deixe esfriar, depois retire pele e ossos e esfarele-os no caldo. Reserve.

 

Prepare o Vatapá:

1. Moa o camarão seco em processador. Se não tiver, pique bem e depois bata com um martelo de carne ou equivalente, para que fiquem bem pequenos os pedacinhos e reserve.

2. Em uma frigideira, toste a castanha e o amendoim até ficar douradinho. Não passe do ponto para não ficar amargo. Triture-os no processador ou pilão. Reserve.

3. Bata no liquidificador o pão amanhecido com o caldo de peixe (sem os pedaços de peixe caso vá utiliza-los).

4. Pique as cebolas bem miudinho e reserve.

5. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.

6. Quando a cebola estiver dourada, acrescente os pães batidos e vá mexendo com uma colher de pau lentamente.

7. Acrescente o camarão, a castanha, o amendoim, o azeite de dendê e por último o leite de coco..

8. Deixe cozinhar em fogo brando e vá mexendo aos poucos com muito cuidado para não grudar.

9. Acerte o sal somente no final, pois o camarão seco é salgado e somente depois que estiver cozido é que você saberá quanto de sal irá precisar. A consistência final deve ser de uma papa grossa e cremosa.

10. Sirva a pimenta bem picadinha num potinho à parte.

11. Pique o coentro e sirva também à parte, pois muita gente não suporta o seu sabor e outras o amam.

 

Observações

Esse prato é ideal para recheio de acarajé, acompanhamento para moquecas ou servido com arroz.

Ver também receita de acarajé

https://cozinhanet.com.br/component/yoorecipe/receita/2929-2929

Ver também receita de caruru

https://cozinhanet.com.br/component/yoorecipe/receita/2096-2096-caruru

 

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