FICHA TÉCNICA

ROLINHOS DE ROSBIFE

Para 10 (Porções)

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Custo médio por porção:   R$ 2,86
Custo médio da receita:   R$ 28,57

Composição

QTD.UN.INGREDIENTEVALOR UN.SUB TOTAL
0,200 Litro Vinho Tinto - SecoR$ 9,80R$ 1,96
0,030 Litro Azeite de OlivaR$ 23,00R$ 0,69
0,001 Kg Pimenta do Reino Preta em PóR$ 3,10R$ 0,00
0,100 Kg Repolho RoxoR$ 2,60R$ 0,26
2,000 Kg Carne Bovina - LagartoR$ 11,50R$ 23,00
0,200 Kg RúculaR$ 4,50R$ 0,90
0,200 Kg CebolaR$ 1,80R$ 0,36
0,008 Kg Sal RefinadoR$ 1,08R$ 0,01
0,050 Kg CebouletteR$ 12,00R$ 0,60
0,050 Kg ManteigaR$ 11,92R$ 0,60
0,100 Kg CenouraR$ 1,60R$ 0,16
0,002 Kg Louro em FolhaR$ 17,70R$ 0,04

Modo de Preparo

1. Limpe a peça de carne, amarre-a com um barbante, dando-lhe o formato de um rosbife. Tempere com sal e pimenta. 

2. Corte cada cebola em 4 partes. 

3. Acomode a peça numa assadeira e coloque em volta os pedaços de cebola. Espalhe também a manteiga em pedacinhos. Acrescente o vinho, a folha de louro e feche bem com papel alumínio e leve ao forno bem quente, por cerca de 40 minutos. 

4. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

5. Retire do forno, deixe esfriar. Coloque na geladeira por uns 30 minutos (fica mais fácil para cortar). Remova o barbante e corte o rosbife em fatias bem finas, inteiras.

6. Recolha o suco que se desprendeu ao cortar as fatias e junte-o ao molho da assadeira. Adicione um pouquinho de água se necessário, mexendo para retirar a crosta que se formou no fundo da assadeira, deixando ferver por uns 3 minutos. Coe e reserve.

7. Lave as folhas de rúcula e seque. Reserve.

8. Corte o repolho bem fininho e a cenoura também em palitinho muito finos. Reserve.

Para montar: 

Pegue uma fatia de rosbife, coloque sobre ela a rúcula, o repolho e a cenoura. Tempere com uma colher de chá do molho da carne, regue com azeite e feche as laterais. Amarre com um fio de ceboulette ou nirá.  

Sirva frio, acompanhado do restante do molho.

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