FICHA TÉCNICA

FETUCCINE À GIOVANI

Para 10 (Porções)

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Custo médio por porção:   R$ 1,61
Custo médio da receita:   R$ 16,13

Composição

QTD.UN.INGREDIENTEVALOR UN.SUB TOTAL
0,003 Kg Louro em FolhaR$ 17,70R$ 0,05
0,014 Kg Amido de MilhoR$ 9,44R$ 0,13
0,002 Kg SálviaR$ 42,00R$ 0,08
0,200 Kg Fundo de AlcachofraR$ 36,00R$ 7,20
0,020 Kg Azeitona PretaR$ 24,80R$ 0,50
0,006 Litro Molho InglêsR$ 3,70R$ 0,02
0,080 Kg CebolaR$ 1,80R$ 0,14
0,070 Kg Molho de TomateR$ 4,45R$ 0,31
0,005 Kg OréganoR$ 23,00R$ 0,12
0,500 Litro Água PotávelR$ 0,00R$ 0,00
0,002 Kg ManjeronaR$ 25,00R$ 0,05
0,625 Kg Macarrão Talharim (Massa Seca)R$ 5,25R$ 3,28
0,020 Kg Azeitona VerdeR$ 22,00R$ 0,44
0,004 Litro Molho de PimentaR$ 3,70R$ 0,01
1,000 Kg Tomate MaduroR$ 2,98R$ 2,98
0,005 Kg Limão TaitiR$ 1,90R$ 0,01
0,050 Kg Extrato de TomateR$ 6,00R$ 0,30
0,003 Kg AlhoR$ 11,50R$ 0,03
0,020 Litro Azeite de OlivaR$ 23,00R$ 0,46

Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água fervente até ficar al dente. Escorra e lave em água corrente rapidamente. Reserve.

2. Corte os fundos das alcachofras em tirinhas. Borrife suco de limão. Lave, escorra.

3. Refogue o fundo das alcachofras com um pouco de azeite e parte da cebola liquidificada. Reserve.

4. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva restante, alho e o restante da cebola, acrescente o tomate liquidificado, o extrato de tomate e o molho de tomate. Deixe ferver e reduzir por 30 minutos. Acrescente água aos poucos, conforme necessidade. No final, aplique as ervas aromáticas e os fundos de alcachofra refogadas. Se necessário, encorpe o molho com o amido de milho. Por último, acrescente as azeitonas verdes e pretas. Sirva uma porção de massa e cubra com uma porção do molho de alcachofras.

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