CHEF BORBA ENSINA A PREPARAR FONDUE CASEIRO BOM E BARATO Destaque

Chef Borba, HeadChef e proprietário da Sinerfood, preparou uma receita especial com ingredientes fáceis e que muitas vezes temos em casa. 
O tradicional prato de origem Suíça é um dos preferidos de quem procura se aquecer nos dias frios de outono e inverno.
E não há nada melhor do que estar com a família e fazer um fondue caseiro com uma receita gourmet, diferente daqueles que se encontra no mercado
que já estão "prontos". 
 

Fondue caseiro de Queijo do Chef Borba

Tempo de preparo:30 minutos

Custo médio:R$ 120,00

Rendimento:   04 porções

 

Ingredientes

1 dente de alho

150 ml vinho branco seco

50 ml de creme de leite fresco

1 Dose de cachaça envelhecida

1 pão de fermentação natural

50 g queijo gouda

50 g grana padano

100 g queijo gruyère

100 g queijo emmental

150 g queijo minas padrão

Pitada de noz moscada

Pitada de pimenta do reino

Sal

 

Modo de Preparo

Rale todo o queijo e reserve.

Descasque o dente de alho e passe em toda panela de fondue. Descarte o alho, em seguida.

Leve ao fogo médio e adicione o vinho e a cachaça. Ao levantar fervura, diminua para fogo baixo e adicione metade

do queijo ralado. Com ajuda de um fouet misture bem. Ao ficar homogêneo, adicione o restante do queijo e o creme

de leite fresco. Misture bem até chegar ao ponto de fondue. Acerte o sal, pimenta do reino moída na hora e por fim

rale a noz moscada.

Sirva quente no rechaud.

 

Sugestões para Servir

O Chef Borba indica alguns acompanhamentos: pão italiano, ou pão de fermentação natural em cubos médios, palmito pupunha

natural cozido e cortado em rodelas, aspargos cortados e grelhados, tomate coquetel grelhado, cogumelo Paris grelhado e partido

ao meio, e batata bolinha gratinada.

 

Dica do Chef

Doure o pão no forno a 180o com fios de azeite. Polvilhe todos os legumes com o sal, um fio de azeite e pimenta-do-reino.

Caso não tenha uma panela de fondue, faça em uma panela alta.

 

Pitada de charme do Chef

Compre um pão italiano bola e retire a tampa. Coloque no centro o fondue e sirva com espetinhos para churrasco.

Fondue de Chocolate com raspas de laranja e mix de Castanhas

Tempo de preparo: 30 minutos

Custo médio:  R$ 150,00

Rendimento:  04 porções

Ingredientes

100 ml de leite tipo A

150 g de blend meio amargo de chocolate

150 g de chocolate ao leite

1 colher de sopa de mix de castanhas de sua preferência moída

1colher de café de raspas de laranja

1 cacho de uva sem caroço

6 bananas

1 pote pequeno de cereja

1 laranja

1 pacote de palitos para churrasco

Modo de Preparo

Coloque as uvas e a laranja em solução de cloro por quinze minutos. Em seguida, enxague bem. Espete as uvas nos palitos.

Reserve.

Corte a banana em rodelas de um dedo de espessura e espete individualmente nos palitos de churrasco. Reserve.

Na panela de fondue, quebre o chocolate e leve em banho-maria até que derreta por inteiro. Adicione o leite A, mexendo até

formar uma consistência uniforme. Acrescente o mix de castanhas e as raspas de laranja.

Leve o fondue até o rechaud aceso. Sirva em seguida com as frutas espetadas nos palitos de churrasco.

Dica do Chef

Figos, morangos e damascos podem ser bem sensual em um jantar a dois. Substitua o leite por licor 43, ou licor de café.

Utilize palitos descartáveis, ao invés do garfo de fondue, evitando, assim, a proliferação de possíveis doenças.

 

 

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