Como servir cerveja em um bar ou restaurante?

Aprenda como servir cerveja e valorize ainda mais a experiência de quem aprecia essa bebida tão especial.

Se você quer aprender como servir cerveja no seu estabelecimento ou até mesmo em casa, dê uma olhada nas dicas que preparamos para que você:

Escolha o copo certo

O ideal é que o estabelecimento conte com um belo conjunto de copos da marca que o cliente irá experimentar. Caso isso não seja possível – afinal, nem sempre eles são acessíveis ou fáceis de encontrar -, basta que o recipiente seja adequado ao tipo de cerveja que será servida. Faça uma boa pesquisa e descubra qual é o modelo mais apropriado para cada caso. Dê preferência a copos de cristal de ótima qualidade.

Escolha o copo ideal para o estilo de cerveja que você quer servir

O copo precisa ser lavado com detergente neutro, que é capaz de eliminar as gorduras e os aromas indesejáveis. Lembre-se de que os resíduos podem prejudicar a formação da espuma e interferir na experiência do cliente com a cerveja. Evite oferecer copos gelados, que podem diluir a bebida; dê preferência a recipientes levemente molhados.

Sirva as cervejas mais frescas

Na grande maioria dos casos, quanto mais nova uma cerveja é, melhor.

Por isso, procure servir apenas garrafas com datas de fabricação que não estejam tão distantes, pois a bebida estará mais "viva". No entanto, também é importante se atentar aos rótulos que contrariam essa lógica e precisam de um tempo maior para chegarem às suas melhores formas. Na dúvida, consulte o fabricante.

Cervejas mais "frescas" garantem uma melhor experiência

Preste atenção na temperatura

Ao contrário do que muita gente pensa, cervejas não devem ser servidas estupidamente geladas. Quando a temperatura da bebida está abaixo dos 2ºC, as papilas gustativas adormecem e é impossível sentir o verdadeiro sabor. Em geral, a temperatura ideal varia dos 5 aos 8ºC. Porém, cada estilo tem suas características únicas. Saiba como servi-los:

Muito gelados (0 a 4°C): pale lagers e cervejas com o único propósito de refrescar;
Bem gelados (5 a 7°C): weizenbiers;
Gelados (8 a 12°C): lagers escuras, pale ale, amber ale, dunkel weizen, porter, helles, vienna lager, belgian tripel e bock;
Em temperatura de adega (13 a 15°C): belgian dark strong ale, belgian gold strong ale, stout, eisbock e doppelbock.

Nem toda cerveja aceita a regra "estupidamente gelada"

Capriche na hora de servir

Cada tipo de cerveja também tem suas respectivas particularidades no momento de servir. Em grande parte dos casos, a bebida deve ser servida em um copo inclinado, para diminuir sua turbulência e velocidade. Quando o líquido preencher dois terços do recipiente, basta levantá-lo lentamente para que a espuma possa se formar.

Um costume entre boa parte dos estabelecimentos brasileiros que deve ser evitado é o de servir a cerveja até a metade do copo e deixar que o cliente conclua o serviço sozinho. Para que a bebida conte com a melhor apresentação e você ganhe reputação como especialista na degustação da bebida, oriente os garçons para que eles sempre encham os copos.

Fonte: Guia GPHR

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